Haben Sie je Temaki probiert?
Temaki ist eine 10 cm lange, gerollte Tüte, die aus den gleichen Zutaten des Maki Sushi besteht. Man sagt, sie sei entstanden, damit Kinder Sushi wie ein Eis essen können, denn Temakis werden tatsächlich in der Hand gehalten und so gegessen, als wären sie ein Eis oder ein Sandwich.
Was den Nährwert angeht, ist Temaki ausgewogen und komplett. Es enthält Noriblätter - die reich an Mineralstoffen und Jod sind, Reis - der den Vielfachzucker liefert, Fisch - für die gesättigten Fettsäuren wie Omega 3 und Omega 6, Mineralstoffe, Jod und Proteine, Eier und Gemüse für die Ballaststoffe.
Um ein gutes Temaki zuzubereiten, benötigt man etwas Handfertigkeit, doch keine Sorge: Mit etwas Übung klappt es wunderbar.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Lachsfilet
- 200 g Sushi-Reis
- 2 Noriblätter, geröstet
- 50 g grüner Salat und Avocado
- 20 g Sesamsamen
- Wasabi Paste
- 2 cl Reisessig oder Mirin (Reiswein)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten anrösten, bis sie eine hellere Farbe annehmen.
Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen und in einen Topf mit etwa 300 ml Wasser geben. 15 Minuten ruhen lassen, dann aufkochen lassen und für 15-20 Minuten kochen. Danach den Reis vom Herd nehmen und stehen lassen, damit er das restliche Wasser aufnimmt. Nicht umrühren.
Reisessig oder Mirin mit einer Prise Salz vermischen und mit dem Reis in einer Schüssel vermengen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, ab und zu umrühren.
Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Fisch in vier gleiche Portionen aufteilen, mit Salz würzen und in Streifen schneiden. Die Noriblätter halbieren und mit der Wasabi Paste bestreichen, die zuvor mit etwas Wasser verdünnt wurde.
Den Reis auf den vier Blättern verteilen, etwas Salat und die Lachsstreifen hinzufügen. Die Temaki zur Tüte rollen, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen, mit Pfeffer würzen und servieren.
Anstatt des Salats, kann man ein Stück Avocado oder japanisches Omelette nehmen. Das Schöne am Temaki ist, dass es unendlich viele Varianten gibt: Wählen Sie nach Lust und Laune den Fisch und die Zutaten aus, die Sie bevorzugen und genießen Sie Ihr Gericht.
Wenn Sie aber einen wirklich guten Temaki probieren möchten, kommen Sie in die Alpensushi – Restaurants!
